■记者探访
亚硝酸盐成熟食“作料”
昨天，记者在丰台区六里桥走访了多名卖熟肉的商贩，有卖炸鸡的，也有卖肉串和酱猪肉的。对于制作时是否添加了亚硝酸盐，商贩几乎都否认，但当被质疑为何有的熟肉色泽特别光鲜时，有商贩就坦言“确实放了点”，随后补上一句“放得很少，吃了没事”。
有商贩告诉记者，做熟肉这行的就没有不加亚硝酸盐的，一是为了提色吸引人，另外让肉熟得快，也能起到防腐的作用。对于添加剂量的问题，商贩说基本都是凭感觉，他们知道亚硝酸盐能让人中毒，不敢多放。
想买亚硝酸盐仍有办法
张继存的亚硝酸盐是从位于南四环马家楼桥西南角的北京北方霞光食品添加剂有限公司买的。昨天，记者以顾客身份来到这家公司，门口左侧有一个高危食品添加剂销售专区，但没有亚硝酸盐。店内工作人员说，亚硝酸盐没货，自从女童吃炸鸡导致亚硝酸盐中毒的事件发生后，工商进行了严查。5月底开始，个人和个体户都不能买亚硝酸盐了。现在购买高风险食品添加剂需提供企业注册执照、税务登记证，全国工业生产许可证和购买者的身份证，备案后才能买。
“如果没有这些证，拿别人的也可以。证件齐了就可以卖给你，买回去怎么用，就和我们没关系了。”工作人员说，好多人也都是托别人买。
>>名词解释
亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，且发病急速，一般潜伏期1至3小时。食入0.3至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死。
