为了保证人体的健康，人们的日常饮食中应含有足够的铜元素。而卫生的、营养均衡的配餐即能够提供人体正常机能所必需的铜。当然，如同所有的元素和物质一样，铜的日常摄人量过多(日均超过数百毫克)也是不利于人体健康的，会引起胃部不适、呕吐和腹泻。不过，一旦发现原因并不再摄入过多的铜，所有的症状就会消失。世界卫生组织推荐的饮用水含铜量的安全标准为2毫克／升，它大约相当于20片全麦面包的铜的含量。
由于罕见的遗传原因，极个别的人对铜较为敏感。过量的铜可能会影响到机体功能和器官。患慢性肝病(不能正常排泄人体内的铜)以及正在进行经常性血液透析的病人，应对其铜的摄人量进行观察。
一系列的科学研究已经证实，饮用水中含有的少量铜元素对人体健康不会造成危害。国际卫生组织1996年召开的一次专家论坛会议已经得出结论：从全球范围来看，人体缺铜是较铜过量更为严重而普遍的问题。
饮用水中含有的少量的铜对人体是有益的，是不可缺少的c同时，铜还使水中可能存有的细菌失去活性。例如，铜水管能防止水质不遭到大叶性肺炎病菌的污染。
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